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石鯛


石鯛

釣り好きの方なら必ず通る石鯛です

石鯛というと縦じま模様を思われると思いますが、オスは3歳を過ぎると縞が消えます。(メスはあります)

石鯛は磯の岩礁帯に生息しウニ、イセエビ、サザエなどの高級食材を食べて育ってます(^^)

 

美味いのは3Kg ぐらいまでです、それ以上は身が固くなってきます。

 

一般には夏場が旬といわれていますが、冬場の寒さでうまみ脂が載ってきたのを刺身でお召し上がりただくのもお勧めです。

魚介全般ですが、石鯛も捨てるところがほとんどなく頭、身、ワタと全部おいしくいただけます。

 

昨今ではワタを出す店が少なくなったように思います。もったいない話です。

一尾からわずかしか獲れませんので当店では最初の人だけのお楽しみとお話ししながらお出ししています。

 石鯛の御造りはこちら

 2015-01-27 18.33.42

 


2015-01-28
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