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鱧(はも)ソーメン


鱧(はも)をすり身にして練りだし麺状にしたものを、鱧(はも)のアラとカツオで採っただし汁に漬けてお召し上がりいただきます。

 鱧(はも)は小骨の多い魚でミンチ×2回、裏ごし、さらにすり鉢ですりつぶし、ペースト状にしてからネットに搾り出します。こうすることでまろやかな口当たりとなります。また、鱧は非常に脂の乗った魚ですがその脂がさっぱりしており旨さを際立たせます。


2013-05-17
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