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石鯛の御造り(薄造り)


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石鯛の御造りです。

鯛の薄造りはなじみのない様で驚かれる方が多くおられます。

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こうとうねぎを巻いてポン酢でお召し上がりいただくと、こうとうねぎがポン酢を吸うことで味がよく絡みおいしくお召し上がりいただけます。

 

日向灘の幸コーナーでも書きましたが、当店では身・皮だけでなく肝・ワタ・えんがわも御造りでお出ししています。

 

皮はコラーゲンたっぷりコリコリとした食感。

ワタは弾力のあるゴム食感

縁側はザクザクと歯切れ良い食感

 

と、それぞれに違った味と食感を楽しめます。

 

昨今ではワタを出す店が少なくなったように思います。もったいない話です。

一尾からわずかしか獲れませんので当店では最初の人だけのお楽しみとお話ししながらお出ししています。

 

皮は鱗が残っていると台無しになります。

仕上げに手の感触を頼りにで最後の一つまでとっていきます。(写真ぶれました)

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2015-01-28
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